难忘家乡小土窖发布:郭树清

在老崇明岛,冬天家家户户都要挖几个小坑来存放冬天容易结冰或腐烂的越冬食物。当时人们挖的土坑分为室内坑和室外坑。一般房子里的土坑都是在灶门口挖的,这里是灶上添柴的地方,也是房子里最暖和的地方。房子里挖的这种土窖,底座大,口小,深度约两尺。圆圈的大小取决于储存的食物量。这种土窖就像一个陶罐,主要用来存放红薯、芋头等食物。挖完地窖后,为了保证保暖效果,在地窖底部四周铺设一层稻草、高粱秸秆、玉米秸秆等柴草,顶部插几根芦苇作为透气孔。这样就可以保证冬季容易结冰或腐烂的土豆和芋头安全越冬。这些食物大部分在新年期间被用作年度贷款,其中一些被留作来年的种子。

还有一种是从房子里挖出来的土窖,一般选择在朝阳避风的地方,比如在房子前面挖,或者在房子附近的私人地块里挖。这种土窖要挖到两三米长、一米宽、一米深,主要用来存放甜芦粟。贮藏方法:秋末冬初,将田里成熟的甜芦粟砍下,随根随叶放入窖中越冬。在国内,俗称灌芦苇茬,用土覆盖,然后堆成小土堆包,保证雨雪时不积水、不积水,这样才能安全过冬。

过年快结束的时候,是开地窖的日子,一家人围着地窖,满心欢喜地等着开地窖。那些刚从地窖里挖出来的红薯和芋头,香味扑鼻,和从地里采回来的时候一样清新滋润,放入锅中后的味道也一样清香可口。土豆也可以生吃。窖藏后变脆变嫩,汁多,吃起来不亚于酥梨。还有甜芦苇小米,经过3个多月的窖藏,因其表皮更绿、水分更丰富、肉质更脆、口感更甜,成为冬季的名贵水果。

这时,从地窖里挖出来后,把留作种子的红薯和芋头移栽到地里一段时间,等春天天气温暖细嫩的时候再挖出来,然后种植,很快就会长出又绿又嫩的叶子。随着春风的湿气和雨露,翡翠般的叶子优雅地张开,铺满田野,令人赏心悦目。

俗话说,“人祸临头”,这种用土坑储存食物并保鲜的方法,是岛上的人们在长期的生活实践中摸索总结出来的经验,蕴含着劳动人民的聪明智慧。在岛国,农民还把咸菜(国内称草头腌山鸡)放在坛子里密封,然后倒扣在河沟底储存。这种方法可以保存长达几个月,长达一年,也可以达到保鲜的效果,色泽更鲜美,口感更清爽。

如今,随着社会的发展和时代的进步,市场上的时令蔬菜种类繁多,随时都有供应。即使在冬天,塑料大棚里生产的各种蔬菜,无论什么季节,都有一切保证新鲜。而且每个家庭都有冰箱,人们根本不需要用土坑储存。然而,农民自制小土窖的场景却深深地留存在我们这一代人的心中,至今还萦绕在心中,定格在童年的美好回忆里。

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